Les régimes sans gluten ont le vent en poupe, d’autant plus qu’ils sont vantés par des célébrités du monde sportif et du cinéma. L’effet de mode ne doit pas cacher la véritable intolérance à cette protéine. Une personne sur 100 est concernée. Or 80 % des sujets atteints ne sont pas diagnostiqués. Explications.
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